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虹吸咖啡机里的鸡汤,解锁创意美食新吃法

发布日期:2022-03-29 10:34    点击次数:87

行政总厨周雁平的新菜。

 

推荐地:文华扒房

 

亮点:有趣的桌边互动

 

招牌菜:法式鸡清汤、扒烧

 

地址:北京王府井文华东方酒店五层

 

前不久重新装修好的文华扒房非常适合闺密小聚,环境时尚优雅,勃艮第红、白色及金色相互映衬,富有创意的花艺和艺术品,吸引着千禧一代年轻群体。随着天气转暖,女孩子们不妨“转场”户外露台,远眺紫禁城,享受美食。

 

烤新西兰羊鞍。

 

行政总厨周雁平是美食界的传奇人物,游历世界、爱好广泛,曾于东京文华东方酒店担任行政副总厨,由他掌管的Tapas Molecular Bar,自2014年起连续七年被评为“东京米其林一星餐厅”。他带来的新菜单,重新演绎经典扒烧风味,对碳的选择尤为讲究——在他看来,硬阔叶木烧制而成的天然“备长碳”,具有独特香气,可以给扒烧赋予灵魂。比如,一道烤新西兰羊鞍,用迷迭香、八角等香料腌制羔羊肋排两天,低温慢煮,令其软嫩多汁。上桌前,主厨会为客人演示最后的烟熏步骤,瞬间飘香四溢。品尝时,要将羊排切成小块,搭配加入芝麻酱的茄子泥,口感丰富。还有一道烧鸽子,用西式做法烹饪本地乳鸽,腌制、低温慢煮再小火煎至两面金黄,外皮微焦,内里软嫩,搭配羊肚菌,保留了原始的鲜香。

 

虹吸咖啡机烹制鸡清汤。

 

新菜单中多道菜品需要客人“零距离”与主厨共同完成,这些互动生动有趣,为闺密聚会带来更多快乐,其中,法式鸡清汤尤为精彩,主厨将虹吸咖啡机摆到桌上,仿佛魔法师的实验室。珍珠鸡、牛肝菌烹制的清汤,利用虹吸技术增添了咖啡香气,口味清新别致。据说,这道菜的灵感来自一次“意外”,主厨误将咖啡豆掉入锅中,带来神奇美味。另外,聚会怎能没有甜品?推荐香橙舒芙蕾,烘焙后的舒芙蕾轻盈蓬松,果冻带来清爽口感。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

图片 采访对象供图