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立春时节,“咬春”饮食知多少?

发布日期:2022-03-31 11:23    点击次数:197
今日立春,农历新年过后的第一个节气。在古代这是重要的祭祀节日,也是农民备耕时节,民间流行用鞭子打春牛,谓之“打春”。饮食方面,立春时节流行吃春盘、春饼、春卷、春盒、生菜、萝卜等“咬春”。立春“打春”立春意味着天气逐渐变暖。古人讲究立春三候:“一候东风解冻,二候蛰虫始振,三候鱼陟负冰。”意思是这个时节,东风送暖,大地开始解冻;蛰居的虫类慢慢苏醒;河里的冰也开始融化,鱼背负着碎冰片向水面游动。“一年之计在于春”,立春是一年当中重要的节气,意味着农耕的开始,人们常在此时“鞭打春牛”。春牛其实是用泥土塑的牛,旧时人们认为土牛是寒冷的象征,要“出土牛以送寒气”。后来民间认为“造土牛以劝农耕”,土牛成了春天的象征,鞭打春牛被称为“鞭春”。这一习俗流传已久,在唐代诗人元稹《生春》诗中就曾写到“鞭牛县门外,争土盖春蚕”。资料显示,古时人们会在立春前夕用泥塑好春牛,立春当天用鞭子抽打,直到土牛被打碎为止。有的地区,人们会将打碎的泥土片扔进牛棚,以保佑牛一年的平安健康。明清时期,“鞭春”更为隆重,由宫廷组织,文武百官参与,这也代表着古代人们对农业的重视。立春“咬春”在饮食上,立春时节有特殊的食俗,即吃春饼或春卷等,称之为“咬春”。不同地区“咬春”的具体食物也不相同。春饼春饼是一种用面粉烙制的薄面饼,可以用来卷菜吃,一般是家常小菜,如肉丝炒豆芽或韭菜、炒粉丝、炒绿豆芽等。另外,春饼的吃法也有讲究,吃的时候要将这些菜包起来,从头吃到尾,寓意有头有尾。春卷春卷也与春饼类似,不同的是春饼可以直接吃,春卷是用薄饼皮包馅并将两头包住,放入油锅里炸至外焦里嫩食用。春茶浙江温州一带,立春流行吃春茶,也叫“煨春”。这里的茶并非指“茶叶”,是将柚子切碎,搭配黑豆或白豆,与茶一起烹煮后饮用。也有用红豆、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟,即吃春茶。生菜立春吃生菜古已有之,资料显示,在汉代,就有“立春日食生菜”的记载。不过这里的生菜可不是我们今天所说的“生菜”,而是指立春时刚刚长出来的野菜,民间赋予其“迎新”的美好祝愿。吃润饼闽南地区,当地人会在立春吃润饼。这是闽南地区的一种传统风味小吃,用薄薄的饼皮包裹当地春天应季食材,包含了当地人对春天雨水丰沛的美好期望。白萝卜北方立春,最具代表性的食品就是白萝卜。普遍说法认为立春之后,人体阳气渐升发,这时候人们需要吃一些白萝卜来滋补。虽然该说法有待商榷,但白萝卜作为一种蔬菜,确实营养丰富。新京报记者 刘欢 图片 新京报资料图片编辑 祝凤岚 校对 刘军